很簡單一句話：冷藏會加速面包中澱粉的老化，使面包幹硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆轉的，一旦面包變得“老”，面包即使經過再加熱也會再次軟化，而且不可能再恢複到柔軟的狀態。
急凍牛角包顾名思义就是外形酷似牛角的面包，牛角包需要用料面粉：300G，酵母：6G，糖：15G，盐：6G，牛奶：180ML，黄油：15G（和面用），黄油：150G（包时用）。
　　相對於大部分烘焙產品來說，面包的保質期是最短的。面包變質，一般堅硬，粗糙，發黴，腐爛等餡料往往是這種情況的最常見的原因是第一個：硬和粗糙的原因口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。
　　老化從它開始的那一刻澱粉反應出爐的面包，在室溫下，面包老化速度比較慢，而較低的溫度，反應將大大加速老化。對於面包店來說，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。
　　但也有一些面包，如冷加工的調理面包，配以易腐爛的水果和奶油為基礎的面包，為了延長保質期，有時可以以犧牲嘴為代價來儲存。剛出爐的面包在冷卻架上冷卻到手掌的溫度後，放入一個大保鮮袋中。將保鮮袋的口紮起來，室溫保存即可。
　　不同的面包，保質期是不一樣的，下面分別說說
　　注1：下面說的保質期全部是室溫下的保質期。如果放入冰箱冷藏，面包的保質期不會超過1天，因為1天就足以使澱粉完全老化。注2：保質期一般是一個時間段，比如2-3天，因為根據室溫、環境差異等原因，面包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是面包保存的最佳溫度。
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