為什麼燒烤會致癌這樣吃健康又防癌

  為什麼燒烤會致癌
  燒烤食品主要分為肉和蔬菜兩大類。為了保證鮮嫩口感,有些肉食只烤七八成熟,如果未經動物檢疫合格,這些肉類中就可能帶有寄生蟲,食用後會導致人體感染寄生蟲病和其他疾病。而蔬菜類,經過高溫燒烤,也會損失大量的維生素。
年紀增長、家族遺傳、煙酒過多、缺乏運動、高脂飲食習慣等都是引起大腸癌的成因,透過改善生活習慣和留意早期大腸 癌 病徵,大腸癌是可以避免的,當出現血便、無故腹痛、大便習慣有變等,應立即求醫檢查,及早治療,長期存活率高達五成或以上。
  燒烤食品最大的危害,是在制作過程中會產生致癌物質。由於現在的燒烤大都是明火燒烤,肉在燒烤的過程中,被分解的脂肪滴在炭火上,會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質,附著於食物表面,或者彌漫在燒烤的煙霧中。因此,如果長期食用燒烤食品,或長期吸入這種被汙染的氣體,致癌物就會在體內積聚,增加患癌症的風險。
年紀增長、家族遺傳、煙酒過多、缺乏運動、高脂飲食習慣等都是引起大腸癌的成因,透過改善生活習慣和留意早期大腸 癌 病徵,大腸癌是可以避免的,當出現血便、無故腹痛、大便習慣有變等,應立即求醫檢查,及早治療,長期存活率高達五成或以上。
  另外,很多人在吃燒烤時都會喝啤酒,這有可能引起痛風發作。痛風作為一種急性關節炎,是由嘌呤代謝異常導致尿酸升高引起的。夜市攤上燒烤、海鮮、啤酒都是高嘌呤食物,而且啤酒內含有的核酸也最終分解為尿酸,燒烤加啤酒的食品組合,使得患痛風的風險大增。
  燒烤這樣吃健康又防癌
  1、綠葉菜、水果不能烤
  原來一提到燒烤,人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近些年,出現了不少新鮮的吃法,碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由於是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。此外,蔬菜和水果的營養價值很大程度上含有豐富的維生素,但過度加熱會損害其營養價值。
年紀增長、家族遺傳、煙酒過多、缺乏運動、高脂飲食習慣等都是引起大腸 癌 成因,透過改善生活習慣和留意早期病徵,大腸癌是可以避免的,當出現血便、無故腹痛、大便習慣有變等,應立即求醫檢查,及早治療,長期存活率高達五成或以上。
  2、土豆要烤半熟
  中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,烤肉時烤些紅薯、土豆、藕,既能養胃,又能增加膳食纖維,有利於平衡礦物質。但要記住,土豆最好烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作
  用。除了土豆,一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質。
  3、海鮮類必須烤久些
  碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟裏生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
政府早前進行的大腸癌 檢查 方法發現隱形患者比率較預期多一倍,足以證明單靠留意早期症狀來發現大腸癌患者是不足夠的,最有效方法是定期進行大便隠血測試和腸鏡檢查,以確定大腸是否有病理變化或瘜肉,再透過早期治療來防止演變成癌症。
  4、烤肉用菜卷著吃
  用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、保護腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先醃再烤,或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
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